Avis Viniou
La cuvée La Part des Biches 2023 du Château de la Famille Baldès incarne à merveille l’identité du Cahors AOC. Ce vin rouge sec est principalement issu du cépage Malbec, typique de l’appellation, parfois complété d’un soupçon de Merlot ou de Tannat selon les millésimes. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement réussi grâce à des conditions climatiques favorables qui ont permis une maturité optimale des baies, garantissant une belle richesse aromatique et une structure fraîche. Les raisins sont récoltés sur des parcelles situées sur les terrasses argilo-calcaires du piémont du Massif central, apportant minéralité et profondeur au vin. La vinification, soignée, privilégie l’expression pure du fruit et une extraction mesurée pour préserver des tanins élégants et une bouche charnue sans dureté.
Le vignoble de Cahors, situé dans le grand Sud-Ouest de la France, s’épanouit le long du Lot, bénéficiant d’un climat tempéré à influences océaniques et continentales. Les sols, composés de graves, d’argile et de calcaire, offrent au Malbec un terrain d’expression singulier, donnant des vins puissants mais toujours équilibrés. L’histoire de la région est riche : le vin de Cahors, parfois appelé « le vin noir », jouit d’une grande réputation depuis le Moyen Âge. Aujourd’hui encore, il séduit par sa typicité et ses belles aptitudes au vieillissement.
Avec sa robe profonde, son nez de fruits noirs mûrs, de violette et ses notes épicées, la cuvée La Part des Biches s’accorde merveilleusement avec la gastronomie du Sud-Ouest. Essayez-le sur un magret de canard grillé, un cassoulet, un aligot saucisse ou encore un confit de canard. Il accompagnera également les plats en sauce, les viandes rouges rôties et un plateau de fromages affinés, notamment un Rocamadour ou une tome de brebis.
Je vous recommande de déguster ce Cahors autour de 16-18°C, après une légère aération dans un verre adapté afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin pourra s’apprécier dès ses premières années mais quelques années de garde lui permettront de développer une complexité supplémentaire.
