La Cuvée La Part des Biches 2019 du Château Famille Baldès est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, nichée dans le piémont du Massif central, en plein cœur du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du Malbec, cépage emblématique de la région, ce millésime 2019 se distingue par sa robe profonde, presque encre, et ses arômes puissants de fruits noirs mûrs, de prunes, d’épices douces et une note florale évoquant la violette. En bouche, la structure est affirmée, avec une matière ample, des tanins encore présents mais élégamment fondus, et une belle fraîcheur qui équilibre l’ensemble. L’élevage, souvent partiel en fûts de chêne, apporte des touches subtiles de cacao et de tabac sans dominer le fruit.
Le vignoble de Cahors s’épanouit sur de magnifiques terrasses bordant le Lot, profitant d’un climat semi-océanique à influence méditerranéenne, avec des étés chauds favorisant la maturité optimale du Malbec. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, argiles et calcaires, ce qui confère aux vins profondeur et complexité. Cahors est l’un des plus anciens vignobles français, sa tradition viticole remontant à l’époque romaine, et il reste le bastion historique du Malbec avant même son essor en Argentine.
Pour les accords mets et vins, privilégiez des plats conviviaux et riches, capables de répondre à la densité du vin : un cassoulet du Sud-Ouest, un magret de canard grillé ou confit, voire un agneau de Quercy rôti et ses légumes racines seront sublimes. Les fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses ou une tome de brebis affineront également l’accord. Les amateurs de cuisine plus exotique pourront oser des plats épicés, comme un tajine d’agneau aux pruneaux.
Pour apprécier pleinement la Cuvée La Part des Biches 2019, je recommande de servir le vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour libérer tous ses arômes. Ce vin peut encore évoluer en cave, mais offre déjà beaucoup de plaisir à la dégustation.
