Avis Viniou
Le Château Le Cèdre, situé dans l'appellation Cahors du Sud-Ouest de la France, produit des vins rouges réputés pour leur robustesse et leur complexité. Le millésime 2001, marquant le début d'un siècle prometteur, est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, connu ici sous le nom de "Côt". Ce terroir unique, situé sur le piémont du Massif central, bénéficie d'un climat tempéré aux influences atlantiques, et ses sols argilo-calcaires confèrent aux vins une belle structure tannique et une profondeur aromatique. Château Le Cèdre, avec son histoire séculaire, est reconnu pour son engagement envers des techniques de vinification traditionnelle, préservant ainsi l'authenticité de ses vins.
Pour sublimer ce Cahors, optez pour des plats riches et savoureux comme le cassoulet, un confit de canard ou un magret aux fruits rouges. Les viandes grillées, telles qu'un carré d'agneau aux herbes ou un steak de bœuf au poivre, se marieront bien avec la puissance et la concentration de ce vin. Explorer la cuisine locale avec des plats comme l'aligot permettrait de renforcer le lien entre le vin et sa région d'origine, ajoutant une dimension culturelle à votre dégustation.
Servez ce Cahors à une température comprise entre 16 et 18°C pour exalter ses arômes. Profitez-en pleinement après un carafage d'environ une heure, ce qui permettra aux tanins de s'adoucir et aux arômes de se déployer. Commencez par observer sa couleur intense qui montre encore quelques reflets violacés malgré l'âge. Humez ensuite son bouquet, souvent caractérisé par des notes de fruits noirs, de cuir et d'épices. Enfin, en bouche, appréciez son équilibre entre puissance et finesse, avec une texture veloutée et une finale persistante qui pourrait révéler des nuances de cacao ou de truffe.
