Le Cahors AOC Le Cèdre 2016 est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, élaboré principalement à partir du cépage Malbec, localement appelé « Côt ». Ce millésime 2016 se distingue par une belle maturité du raisin grâce à des conditions climatiques équilibrées, offrant un vin puissant et élégant. Le domaine Le Cèdre attache une grande importance à l’expression du terroir en pratiquant une viticulture respectueuse, avec des vendanges manuelles et un élevage en fûts de chêne permettant au vin de développer une structure tannique racée et des arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de légères notes boisées.
La région de Cahors se situe au piémont du Massif central, le long de la vallée du Lot. Ce vignoble historique bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers plutôt frais, avec d’importantes variations de température entre le jour et la nuit. Les sols argileux et calcaires, dits « terres de graves », confèrent au Malbec de Cahors une intensité aromatique et une structure qui le différencient des autres régions. Le Cahors, souvent surnommé le « vin noir » pour sa robe profonde, jouit d’une histoire viticole millénaire, marquée par une réputation de vin robuste et apte au vieillissement.
Pour accompagner ce Cahors Le Cèdre 2016, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance et de sa densité. Il excelle avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un magret de canard, de l’agneau du Quercy ou une daube de bœuf. Sur le plan régional, il formera également un accord parfait avec un cassoulet du Sud-Ouest ou un confit de canard. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Rocamadour ou un Bleu des Causses affinés qui révéleront la profondeur du vin.
Je vous conseille de déboucher et carafer ce Cahors Le Cèdre 2016 une à deux heures avant la dégustation afin de libérer tout son potentiel aromatique. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour apprécier pleinement la rondeur de ses tanins, la richesse de ses arômes et son équilibre exceptionnel. Ce vin possède un excellent potentiel de garde, mais se déguste déjà très bien aujourd’hui après un peu d’aération.
