Avis Viniou
Le vin Les Roques de Cana, Cuvée Sanguis Christi 2016, issu de l'appellation Cahors, est un vin rouge dominant en Malbec, souvent associé à une petite proportion de Merlot ou de Tannat. Ce millésime 2016 promet une belle expression du cépage Malbec, connu pour sa richesse tannique et sa profondeur aromatique. Le vin est probablement élevé en fûts, ce qui lui confère des notes boisées et épicées élégantes, aidant à structurer et arrondir ce vin puissamment charpenté. Le terroir de Cahors, marqué par un sol calcaire et argileux, apporte à ce vin une minéralité distinctive.
La région viticole du Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat tempéré avec des étés chauds et secs ainsi que des hivers doux et humides. Le piémont du Massif central offre des altitudes variées qui influencent la maturation du raisin, résultant en un potentiel aromatique marqué. L'histoire viticole de Cahors remonte à l'époque romaine, et le vin "noir de Cahors" a longtemps été apprécié pour sa robustesse et son aptitude au vieillissement.
Pour accompagner cette Cuvée Sanguis Christi 2016, optez pour des mets qui sauront balancer sa force tannique, tels qu'un confit de canard, une pièce de bœuf grillée ou encore un cassoulet régional. Les plats de gibier comme le sanglier ou le chevreuil en sauce conviendront également parfaitement, exploitant la profondeur aromatique de ce vin. Pour une expérience gastronomique régionale, choisissez un fromage affiné de caractère comme le Roquefort.
Lors de la dégustation, servez ce Cahors à une température de 16-18°C, afin de révéler ses arômes complexes de fruits noirs, d'épices et sa touche boisée. Une aération préalable d'une trentaine de minutes en carafe peut aider à développer toute la palette aromatique de ce vin.
