Avis Viniou
Ce Cahors AOC 2015, une cuvée Sanguis Christi du Domaine Les Roques de Cana, est un vin rouge issu principalement du cépage Malbec, souvent associé à une petite proportion de Merlot ou de Tannat. Ce millésime 2015 brille par sa profondeur et sa complexité, témoignant d'un bel équilibre entre puissance et finesse. Le terroir du piémont du Massif central, maison de ce vin, se distingue par ses sols argilo-calcaires qui offrent aux vins une structure tannique intense et une belle longévité. En 2015, le Sud-Ouest a bénéficié d'un climat clément avec des températures estivales chaudes et des précipitations modérées favorisant une maturité parfaite des raisins et des tanins.
La région viticole de Cahors est historiquement connue pour ses vins puissants et charpentés, souvent surnommés "vin noir" pour leur couleur sombre. Le climat de cette région, conjuguant influences atlantiques et méditerranéennes, permet une maturation lente et complète des grappes, contribuant à la richesse et à la complexité aromatique du vin.
Pour accompagner ce Cahors, optez pour des mets qui sauront soutenir sa puissance et ses tanins structurés. Les plats de gibier, comme un civet de sanglier ou un magret de canard, se marieront à merveille. Les fromages affinés, tels qu'un Cantal vieux ou un Rocamadour, typiques de la région, feront également de délicieux compagnons.
Pour apprécier pleinement ce vin, nous recommandons une température de service autour de 16-18°C, ce qui permettra d'exalter ses arômes de fruits noirs, d'épices et ses notes subtiles de boisée. Une aération préalable d'une heure en carafe lui permettra de révéler toute sa complexité et sa profondeur. Ce vin promet d'évoluer avantageusement en cave sur les prochaines années, atteignant son apogée d'ici cinq à dix ans.
