Avis Viniou
Le Clos des Batuts 2022, issu de la cuvée Vieilles Vignes, est un Cahors AOC biologique, originaire du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois complété par un peu de Merlot ou de Tannat selon les traditions du domaine. Les vieilles vignes témoignent ici d’un âge respectable, offrant une faible production de raisins concentrés, ce qui confère à ce millésime 2022 une belle matière, de la profondeur, et une identité affirmée. La vinification, dans le respect de l’agriculture biologique, met en avant des extractions douces afin de préserver le fruit, la fraîcheur et l’expression du terroir, tout en apportant structure et potentiel de garde à l’assemblage.
La région de Cahors, nichée le long du Lot, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques et continentales. Le sol principalement composé d’argiles, de calcaires et de galets, favorise un enracinement profond de la vigne et apporte puissance et minéralité au vin. L’histoire viticole de Cahors est marquée par des siècles de tradition autour du Malbec, surnommé localement « Auxerrois » ou « Côt », connu pour ses vins à la robe profonde et à la grande capacité de vieillissement. La culture biologique, de plus en plus répandue dans la région, souligne une volonté de préserver l’authenticité des saveurs et la biodiversité du vignoble.
Ce Cahors 2022 se prête magnifiquement à la table. Il accompagne idéalement une pièce de bœuf, comme une entrecôte grillée ou un magret de canard poêlé, mais se révèle également sublime sur des plats régionaux tels qu’un cassoulet, une daube de bœuf aux pruneaux, ou un fromage de brebis affiné comme le Rocamadour. Sa structure tannique et sa fraîcheur lui permettent d’équilibrer des mets riches, tout en sublimant les saveurs typiques du Sud-Ouest.
Pour apprécier pleinement ce vin, je conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe, surtout dans sa jeunesse, afin d’en libérer toutes les notes de fruits noirs mûrs, d’épices et de réglisse. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave durant 5 à 10 ans, développant des arômes plus complexes de cuir et de sous-bois au fil du temps.
