Avis Viniou
Le Château Cèdre Cuvée Extra Libre 2018 est un vin rouge issu de l'appellation Cahors AOC, dans la région du Sud-Ouest, plus précisément au piémont du Massif central. Élaboré à partir du cépage emblématique Malbec – localement appelé "Côt" –, cette cuvée revendique une vinification respectueuse du terroir et des raisins, avec la particularité d'être certifiée biologique et d'offrir une expression "libre", sans soufre ajouté lors de la vinification. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, avec un été chaud ayant permis une parfaite maturité des raisins, tout en préservant la fraîcheur grâce à des nuits relativement fraîches.
Cahors, bercée par la rivière Lot, dispose de terroirs complexes faits de terrasses alluviales et de sols d'argiles calcaires, conférant au Malbec profondeur, structure et élégance. La richesse du sous-sol, alliée à l’influence du climat océanique tempéré par la proximité du Massif central, permet d’obtenir des vins puissants, colorés et aromatiques. Historiquement, Cahors est l’un des vignobles les plus anciens de France, réputé depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, les vignerons de la région, dont le Château Cèdre, poursuivent cette tradition tout en innovant vers plus de pureté et d’expression naturelle.
Ce Cahors Extra Libre offre une belle intensité aromatique sur des notes de mûre, cassis, violette, ainsi qu’une touche légèrement épicée et minérale. Sa structure tannique, souple mais présente, se marie idéalement avec des mets de caractère. En accord, je vous recommande un confit de canard du Sud-Ouest, une daube de bœuf aux pruneaux, ou, dans un registre plus simple, une assiette de magret séché, ou un fromage persillé comme le Bleu des Causses. Les plats à base de champignons ou des lentilles mijotées rappellent également la tradition culinaire locale.
Pour révéler tout son potentiel, carafez ce vin une heure avant le service, et dégustez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Dans ces conditions, vous apprécierez sa pureté, sa profondeur et sa finale fraîche et digeste, caractéristiques de cette cuvée Extra Libre.
