Avis Viniou
Le Combel-la-Serre "Les Peyres Levades" 2020 est un Cahors rouge 100 % Malbec issu d’une agriculture biologique, valorisant avec élégance la typicité du vignoble de cette AOC. La cuvée met en avant le potentiel du terroir grâce à une vinification soignée et peu interventionniste, qui respecte le fruit et offre un vin d’une belle authenticité. Sur le millésime 2020, le vin affiche une robe profonde, un nez puissant de fruits noirs mûrs, de violette et de délicats arômes d’épices douces. La bouche est intense, avec des tanins encore présents mais bien fondus, soutenus par une fraîcheur minérale caractéristique du cépage Malbec cultivé sur sols calcaires et argilo-calcaires de la parcelle "Les Peyres Levades".
Le vignoble de Cahors, dans le Sud-Ouest et plus précisément sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui offrent des étés chauds et des hivers relativement doux. Les sols de la région, composés de terrasses graveleuses et de plateaux calcaires appelés "causses", participent à la structure et à la complexité aromatique du vin. Terre de tradition, Cahors s’est illustré dès le Moyen Âge avec ses vins noirs, appréciés dans toute l’Europe, et le Malbec, aussi appelé "Côt", y trouve aujourd’hui son expression la plus authentique.
Pour accompagner ce Cahors corsé et élégant, privilégiez les viandes rouges grillées ou en sauce (carré d’agneau du Quercy, magret de canard, bœuf braisé), un cassoulet régional, ou des plats de gibier comme un civet de sanglier. Les fromages affinés à croûte lavée ou les Rocamadour de la région feront aussi un mariage exquis.
Je vous conseille d’ouvrir ce vin une heure avant la dégustation et de le servir à une température idéale de 16-18°C pour exprimer toute la richesse de ses arômes et sa belle structure. Si vous souhaitez le conserver, il évoluera favorablement en cave sur les 5 à 8 prochaines années.
