Vins Cahors Château Combel-la-Serre - Les Peyres Levades - 2018

Le domaine Combel La Serre signe ici un Cahors AOC "Les Peyres Levades" 2018 d’une élégance remarquable. Ce vin rouge est issu majoritairement du cépage Malbec, cépage emblématique de l’appellation, parfois complété par une petite touche de Merlot ou de Tannat selon les années, mais cette cuvée met surtout le Malbec à l’honneur. Le millésime 2018, de belle maturité, offre des conditions idéales à une extraction précise des tanins et de la matière, grâce à une vinification soignée comprenant des fermentations longues et des élevages adaptés en cuve ou en fût, révélant à la fois la fraîcheur du fruit et la complexité du terroir. Le sol typique de cette partie du vignoble — un assemblage de calcaire, d’argiles et de graviers — transmet au vin une veine minérale qui tempère sa puissance, tandis que son exposition au climat mêlant influences atlantique et méditerranéenne permet au raisin d’atteindre une pleine maturité, favorisant des arômes riches de fruits noirs, de violette, et de délicates notes épicées.

La région viticole de Cahors, ancrée dans l’histoire du Sud-Ouest, est surnommée autrefois "Le vin noir", du fait de la concentration et de la profondeur de ses vins. Nichée sur les terrasses du Lot, la vigne profite d’un microclimat régulé par la rivière et d’un relief idéal pour la viticulture. Depuis la renaissance qualitative du vignoble dans les années 1990, Cahors s’impose comme l’un des terroirs les plus authentiques du Sud-Ouest, alliant tradition et modernité.

Ce vin généreux s’accorde merveilleusement avec les spécialités de la région comme le magret de canard grillé, le cassoulet de Castelnaudary ou encore un confit de canard. Il dévoilera sa complexité au côté d’une côte de bœuf maturée, d’une joue de bœuf braisée ou de fromages de caractère tels que le Rocamadour affiné. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec un tajine aux pruneaux ou des plats à base de champignons.

Pour en apprécier toutes les facettes, je vous conseille de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Cela permettra aux arômes puissants de s’épanouir pleinement et aux tanins de s’assouplir, pour une dégustation raffinée et toute en harmonie.