Avis Viniou
Le Château Pineraie 1996, en appellation Cahors AOC, est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, précisément issu du piémont du Massif central. Ce millésime fait honneur au cépage phare de Cahors, le Malbec, généralement assemblé avec une touche de Merlot ou de Tannat, même si la composition exacte de ce vin n’est pas précisée. Le millésime 1996, récolté après un été chaud ponctué de pluies bienvenues, affiche encore élancé ses tanins puissants, aujourd’hui patinés par les années. Typique de son terroir, ce Cahors est fruit d’une vinification traditionnelle, avec une extraction poussée, qui avait pour ambition de donner naissance à un vin de garde à la robe profonde, à la structure charnue et au bouquet complexe de fruits noirs, de cuir, de truffe et de sous-bois après plus de 25 ans de vieillissement.
Cahors, surnommée parfois « le vin noir » pour son intensité de couleur, s’inscrit dans l’histoire viticole de la vallée du Lot, où la vigne est cultivée depuis l’Antiquité. Le terroir se distingue par ses terrasses argilo-calcaires et graveleuses, bénéfiques à la robustesse et à la fraîcheur du Malbec. Le climat, continental à influences océaniques, offre une belle amplitude thermique qui favorise la concentration aromatique et la maturité lente du raisin. Cette région, longtemps réputée pour ses vins corsés, propose aujourd’hui des expressions élégantes et raffinées, à l’image de ce millésime bien conservé.
Pour les accords mets-vins, je recommande des plats traditionnels du Sud-Ouest qui exalteront la profondeur du vin, à l’instar d’un magret de canard grillé, d’un cassoulet ou, pour plus de noblesse, d’un confit de canard aux cèpes. Les viandes rouges en sauce, un civet de sanglier ou une épaule d’agneau rôtie aux herbes seront également de beaux compagnons. Pour une incursion locale, accompagnez-le de fromages régionaux comme le Rocamadour ou le Laguiole.
Ce Cahors mérite d’être servi à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la finesse de son profil aromatique, et ainsi offrir la pleine mesure de son bel équilibre entre puissance et maturité.
