Vins Cahors Le Pigeonnier

Avis Viniou

Le Pigeonnier, dans l’appellation Cahors AOC, nous livre ici un vin rouge du Sud-Ouest qui exprime toute la typicité de son terroir. Ce vin, non millésimé, est probablement élaboré majoritairement à partir du cépage malbec (localement appelé « côt »), cépage emblématique de Cahors, avec parfois un léger assemblage de merlot ou tannat selon les traditions locales. Le terroir du piémont du Massif central, caractérisé par ses sols calcaires, argilo-calcaires et graveleux, apporte concentration et structure au vin. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie souvent une extraction soignée pour permettre au malbec de révéler ses arômes fruités, son ampleur et de préserver des tanins fins. Les vins de Cahors sont généralement reconnus pour leur couleur profonde, leurs notes de fruits noirs, de violette et d’épices, parfois agrémentées de nuances réglissées et minérales très spécifiques au terroir local.

La région du Sud-Ouest est bercée par un climat océanique tempéré, mais aussi influencée par la douceur méditerranéenne et parfois des épisodes continentaux, ce qui confère complexité et caractère aux vins. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque gallo-romaine, et son vignoble, plusieurs fois replanté au fil des siècles, conserve cette identité forte héritée d’une longue tradition. Les vignerons ont su transmettre un savoir-faire qui accorde au malbec une expression unique, plus dense et tannique qu’ailleurs.

Ce Cahors rouge accompagnera parfaitement la cuisine du Sud-Ouest : canard confit, magret grillé, cassoulet, mais aussi un agneau de Quercy ou une daube aux pruneaux. Les fromages affinés de la région, comme le Rocamadour ou le Cantal, seront aussi des partenaires de choix.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe si possible, ce qui lui permettra de révéler toute la richesse de son bouquet et d’adoucir ses tanins puissants.