Vins Cahors Le Pigeonnier - 1997

Avis Viniou

Le Cahors "Le Pigeonnier" 1997 est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, élaboré principalement à partir du cépage Malbec, appelé localement « Côt ». Le millésime 1997, caractérisé par une météo clémente, a permis une belle maturité du raisin, offrant ainsi des vins dotés de tanins mûrs, d’une robe profonde et d’arômes complexes. Le terroir de Cahors, situé sur les terrasses calcaires et argilo-calcaires du Lot, confère au vin une structure solide, de la fraîcheur minérale et une capacité remarquable au vieillissement. Si la vinification exacte n'est pas précisée, les vins de cette appellation sont traditionnellement élevés en cuves puis en fûts de chêne, ce qui affine leur texture et enrichit leur bouquet avec des notes de sous-bois, de prune noire et parfois de cuir après plusieurs années en cave.

La région de Cahors est l’une des plus anciennes terres viticoles de France, reconnue déjà au Moyen Âge. Le climat y est modérément océanique avec une influence continentale marquée, propice à l’obtention de vins corsés et persistants, rarement atteints par la sécheresse grâce à la proximité du Lot et à la mosaïque de sols qui entourent le piémont du Massif central. Ce contexte géologique et climatique façonne des vins de caractère, à forte identité.

Pour accompagner ce Cahors à maturité, privilégiez des mets savoureux et structurés. Il sublimera l’agneau de Quercy rôti aux herbes, le magret de canard, un confit ou des plats de gibier en sauce. Les fromages à pâte dure comme le Cantal ou le Laguiole, ainsi que les plats truffés de la région, en feront également des partenaires remarquables.

Avant dégustation, je vous recommande de carafer ce vin afin de permettre à ses arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa richesse, sa longueur en bouche et la finesse de ses tanins soyeux. Ce Cahors du millésime 1997 offre une expérience de dégustation à la fois authentique et élégante, reflet fidèle de son terroir.