Avis Viniou
Le Château Nozières, cuvée Ambroise de l'Her 2016, est un Cahors remarquable issu principalement du cépage Malbec, parfois complété par du Merlot et du Tannat selon les usages locaux bien que le Malbec domine de manière quasi exclusive. Ce millésime 2016 bénéficie d’une très belle maturité : la robe est profonde, d’un pourpre intense, révélant au nez des arômes de fruits noirs mûrs - mûre, cassis - associées à des notes d’épices, de cuir et une légère touche boisée élégamment intégrée grâce à un élevage maîtrisé. La bouche est puissante, généreuse, structurée par des tanins encore présents mais déjà bien fondus, offrant un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur, signe des grands Cahors.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont du Massif central autour de Cahors, offre un terroir d’exception. Les vignes s’ancrent sur les terrasses calcaires de la vallée du Lot, à la fois filtrantes et riches, qui confèrent au Malbec sa profondeur caractéristique, sa couleur intense et son potentiel de garde. Le climat est ici tempéré, avec de fortes influences océaniques adoucies par la barrière naturelle du Massif Central, favorisant une maturation lente des raisins et préservant la fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine et fit la renommée de son "vin noir" servi à la table des tsars de Russie.
La puissance et la structure de cette cuvée appellent des accords savoureux et généreux. On le mariera avec bonheur à un magret de canard grillé, une entrecôte de bœuf maturée, ou un cassoulet du Sud-Ouest. Parmi les accords régionaux parfaits, l’agneau du Quercy rôti aux herbes et ses légumes racines sublimera particulièrement la finesse du Malbec. Une belle tome de brebis ou un Rocamadour fermier seront aussi des compagnons élégants en fin de repas.
Pour en profiter pleinement, servez ce Cahors entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure, afin de révéler toute son amplitude aromatique et d’adoucir la concentration de ses tanins. Ce vin a déjà une belle évolution, mais pourra encore gagner en complexité sur les 5 à 7 prochaines années si vous souhaitez le conserver en cave.
