Vins Cahors Terrasses des Bouysses - Réserve du Château - 1995

Avis Viniou

La Cuvée Réserve du Château Terrasses des Bouysses 1995 est un vin rouge issue de l’appellation Cahors AOC, nichée sur les contreforts du piémont du Massif central, dans le sud-ouest de la France. Ce millésime, désormais doté de plusieurs décennies de maturation, représente fidèlement le caractère authentique des vins de Cahors. Produit principalement à partir du cépage Malbec, localement appelé « Côt » ou « Auxerrois », il est souvent accompagné dans l’assemblage de petites proportions de Merlot et de Tannat, pour apporter souplesse et complexité. Grâce à une vinification attentive visant à préserver la structure du Malbec tout en permettant une évolution harmonieuse en bouteille, ce 1995 laisse s’exprimer des arômes de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces, voire de sous-bois.

Le vignoble de Cahors jouit d’un terroir exceptionnel, combinant des terrasses alluviales de la vallée du Lot à des sols argilo-calcaires caractéristiques des causses du Quercy. Le climat est de type océanique avec des influences continentales, ce qui procure aux raisins une maturité lente et régulière. Cahors possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, ses vins ayant été très prisés par la noblesse européenne. La qualité et la robustesse de ses rouges leur ont valu le surnom de « Vin noir », en référence à leur robe sombre et profonde.

Pour accompagner ce Cahors de 1995, tournez-vous vers des plats puissants et goûteux. Une côte de bœuf grillée, un magret de canard du Sud-Ouest ou un confit de canard mettront magnifiquement en valeur ses tannins patinés. Les fromages de caractère, tels que le Rocamadour ou le Bleu des Causses, complèteront idéalement une dégustation épicurienne. Pour un accord régional, l’agneau du Quercy rôti à l’ail est un choix parfait.

Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin et de révéler pleinement sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Dans ce millésime, le vin offre une superbe maturité : la patience est récompensée par une grande élégance et une finale soyeuse, témoin de l’excellence des vieux Cahors.