Château Lagrézette, avec sa cuvée Le Pigeonnier 2013, signe une magnifique expression du Cahors AOC. Issu majoritairement du cépage Malbec (appelé aussi Auxerrois dans la région), ce vin rouge puise sa force et sa personnalité dans le terroir argilo-calcaire du piémont du Massif central. Le millésime 2013, caractérisé par des conditions climatiques fraîches, a favorisé une maturation lente des raisins, donnant au vin une belle structure tout en préservant une fraîcheur aromatique remarquable. La vinification de cette cuvée de prestige se veut exigeante, souvent réalisée en micro-parcelles, avec un élevage prolongé en barriques neuves ou de un vin, qui raffine la texture et favorise l’épanouissement des arômes.
Le vignoble de Cahors, ancré sur les terrasses et coteaux qui bordent le Lot, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité du Massif central. Les sols calcaires, à dominante argileuse, confèrent aux vins de la région leur puissance, leur couleur intense et leur aptitude au vieillissement. Cahors est le berceau historique du Malbec, cépage ici roi, qui s’exprime différemment que dans les autres régions du monde, offrant des vins à la robe profonde, aux tanins structurés et à la remarquable complexité aromatique, mêlant fruits noirs, épices, notes de cuir et de sous-bois à la maturité. La région a bâti sa réputation dès le Moyen Âge pour la solidité et la longévité de ses vins, qui accompagnaient alors les plus grandes tables européennes.
La cuvée Le Pigeonnier accompagne merveilleusement des mets robustes et savoureux. Privilégiez une belle côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti du Sud-Ouest, un cassoulet maison ou encore un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou le Roquefort, sublimeront aussi les tanins et les arômes du vin. Les plats régionaux comme le confit de canard ou la truffe noire en sauce trouvent dans ce Cahors un partenaire à la fois ample et élégant.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure. Ce service lui permettra de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité de ses arômes. C’est un vin taillé pour la garde, qui saura évoluer harmonieusement en cave pendant plus d’une décennie.
