Le Mas del Périé, avec sa cuvée Les Acacias 2015 en appellation Cahors, offre un bel exemple du renouveau de cette région du Sud-Ouest français. Ce vin rouge sec, composé majoritairement de Malbec – cépage emblématique du Cahors –, provient du piémont du Massif central, sur des terroirs argilo-calcaires à dominante calcaire, conférant au vin sa structure et sa minéralité caractéristiques. Le millésime 2015, reconnu comme exceptionnel dans la région, apporte à la cuvée une puissance aromatique et une belle richesse de matière, tout en maintenant une fraîcheur très agréable. La vinification, précise et respectueuse du fruit, traduit ici un travail parcellaire exigeant et une volonté de proposer des vins authentiques, peu extraits, reflétant l’équilibre naturel entre le raisin, le sol et le climat.
Le vignoble de Cahors tire son identité du Lot, serpentant entre plateaux et coteaux. Le climat y est tempéré à tendance continentale, ce qui permet au Malbec d’atteindre une maturité idéale, tout en conservant sa vivacité. Ce terroir, fortement marqué par ses sols de calcaire et d’argile, donne aux vins une couleur sombre, une trame tannique affirmée et une capacité de garde souvent impressionnante. Historiquement surnommé le « vin noir », le Cahors a longtemps été réputé à la cour d’Angleterre, avant de connaître une renaissance moderne portée par des vignerons novateurs comme ceux du Mas del Périé.
Cette cuvée Les Acacias 2015 s’accordera à merveille avec une viande rouge grillée ou maturée, un magret de canard, des plats mijotés à base d’agneau ou de bœuf, voire un cassoulet. Pour un accord régional, tentez le célèbre confit de canard ou un cassoulet du Sud-Ouest, qui mettront en valeur la richesse et la profondeur du vin. Elle accompagnera également des fromages affinés, notamment un Rocamadour ou un fromage de brebis.
Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une demi-heure, afin de dévoiler la palette aromatique complète offerte par ce superbe millésime 2015.
