Le Mas del Périé, avec sa cuvée Les Acacias 2023, signe un très beau Cahors, fruit d’une démarche biodynamique qui s’exprime pleinement dans le verre. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage emblématique de l’appellation, le Malbec, également appelé localement Côt. Le millésime 2023, marqué par une alternance de chaleur et d’épisodes pluvieux, a favorisé une maturité optimale des raisins, exprimant à la fois concentration et fraîcheur. Les vignes, plantées sur les sols calcaires et argilo-calcaires du piémont du Massif central, bénéficient d’une grande diversité de terroirs, offrant au vin une structure élégante et une jolie trame minérale. La vinification, soignée et peu interventionniste, laisse transparaître toute la pureté du fruit, tandis qu’un élevage précis préserve les arômes de fruits noirs, de violette et d’épices douces qui définissent ce Cahors nouvelle génération.
Le vignoble de Cahors, situé dans le Sud-Ouest de la France, tire sa singularité de ses plateaux appelés causses, et de ses terrasses alluviales surplombant la rivière Lot. Le climat y est de type océanique avec des influences continentales, ce qui assure une belle amplitude thermique propice à la maturation du Malbec. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, et le Cahors a longtemps été surnommé le "Vin Noir" grâce à sa robe dense et profonde. Aujourd’hui, la région connaît un renouveau qualitatif grâce à de jeunes vignerons engagés, notamment dans la biodynamie, préservant la typicité de ces terres argilocalcaires et leur finesse aromatique.
Pour accompagner cette cuvée Les Acacias, privilégiez une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard ou un cassoulet de la région, la structure du vin se mariant parfaitement avec des plats riches en saveurs. Plus localement encore, il sublimera un confit de canard aux cèpes ou un aligot, apportant fraîcheur et équilibre à la gourmandise du mets.
Je vous recommande de servir ce Cahors à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique et adoucir sa structure. Il peut s’apprécier dès aujourd’hui mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
