Le Mas del Périé, cuvée Les Acacias 2019, est un Cahors AOC issu du piémont du Massif Central, dans le Sud-Ouest français. Ce vin rouge, certifié en biodynamie, met à l’honneur le cépage Malbec (traditionnellement appelé Côt dans la région). Les raisins sont récoltés sur des sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, ce qui offre au vin une belle complexité. La vinification est conduite avec soin, souvent en grappes entières ou avec une macération longue, afin de révéler l’expression la plus pure du terroir tout en respectant l'intégrité du fruit. Le millésime 2019 bénéficie d’un équilibre réussi entre maturité phénolique et fraîcheur naturelle, avec des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), des notes florales (violette), et une touche légèrement épicée. Sa structure est élégante, avec des tanins fins et une belle longueur en bouche.
La région de Cahors, ancrée dans l’histoire viticole du Sud-Ouest, jouit d’un climat à la fois océanique et continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Le vignoble est implanté sur les terrasses alluviales du Lot et sur les coteaux calcaires, offrant au Malbec un terroir d’exception. Jadis appelé "vin noir" pour son intensité, le Cahors séduit aujourd’hui par son équilibre entre puissance et finesse. La tradition viticole locale remonte à l’époque romaine et s’est particulièrement développée au Moyen-Âge, lorsque les vins de Cahors étaient exportés jusqu’en Angleterre et en Russie.
Pour accompagner la cuvée Les Acacias, privilégiez les mets traditionnels du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard, un confit, ou encore un cassoulet. Les viandes rouges grillées ou mijotées, l’agneau aux herbes ou des plats aux champignons s’accorderont également parfaitement. Pour un accord végétarien, pensez à une poêlée de lentilles ou à un gratin de légumes racines.
Servez ce Cahors entre 16 et 18°C, après une légère aération ou carafage pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin, à la fois gourmand et raffiné, peut se garder quelques années pour gagner en complexité, mais il s’apprécie déjà en profitant de son éclat de fruit et de sa fraîcheur.
