Le Domaine Rességuier propose avec sa cuvée "Les Amandiers" 2023 un Cahors AOC typique, magnifiant le cépage roi de la région, le Malbec, souvent accompagné dans l’assemblage d’une touche de Merlot ou de Tannat selon la tradition locale. Ce millésime 2023 offre un rouge sec, plein de vitalité, qui met en avant de belles notes de fruits noirs, de violette, et une trame tannique à la fois dense et élégante. La vinification au domaine s’inscrit dans le respect du terroir, souvent avec un élevage en cuves et parfois en foudre pour assouplir les tanins tout en conservant la fraîcheur du vin.
Le vignoble de Cahors, situé sur les premiers contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat de type continental tempéré par l’influence de l’Atlantique, alternant hivers froids et étés chauds, propices à la bonne maturation du Malbec. Les sols argilo-calcaires et graves riches en minéraux favorisent l’expression de vins au caractère marqué, concentrés et dotés d'une belle capacité de garde. Région historique du Sud-Ouest, Cahors est connue pour son histoire viticole millénaire ; autrefois apprécié à la table des rois d’Angleterre, le « black wine » de Cahors n’a rien perdu de sa superbe.
Ce Cahors 2023 est un compagnon naturel de nombreuses spécialités du Sud-Ouest. Il excelle avec un magret de canard grillé, un confit de canard ou encore un cassoulet maison, mais saura également sublimer des viandes rouges, une côte de bœuf, ou des plats en sauce comme une daube de joue de bœuf. Pour une alliance régionale parfaite, pensez à l’associer à un fromage de Rocamadour légèrement affiné.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et du fruit de ce vin rouge dans sa jeunesse, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C après un bref passage en carafe, afin d’ouvrir ses arômes tout en domptant sa structure tannique jeune. Ce vin pourra aussi s’apprécier après quelques années de garde, gagnant alors en complexité et en rondeur.
