Le Cahors Cuvée La Fage 2021 du Château Cosse et Maisonneuve est un vin rouge sec issu essentiellement du cépage Malbec, typique de l’appellation Cahors AOC, accompagnée parfois d'une touche de Merlot ou de Tannat selon les millésimes. Sur ce terroir du piémont du Massif central, la vigne tire parti d’un sol argilo-calcaire et graveleux qui confère au vin une belle structure, une profondeur aromatique et une aptitude à la garde remarquable. En 2021, le climat relativement frais et humide a permis une maturité lente des raisins, préservant ainsi la fraîcheur du fruit tout en maintenant une belle concentration. La vinification, effectuée dans le respect du fruit, mise sur des extractions maîtrisées afin de révéler la pureté aromatique du Malbec : des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, parfois accompagnés de subtiles notes épicées et toastées dues à un élevage soigné.
La région de Cahors, ancrée dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la confluence des influences atlantiques et méditerranéennes, tout en étant protégée par les reliefs du Massif central. Cette singularité climatique favorise une maturation régulière du Malbec et contribue à l’intensité aromatique et à la structure tannique des vins de la région. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque gallo-romaine, faisant de cette appellation une terre de tradition et d’excellence reconnue.
Pour savourer pleinement ce Cahors 2021, privilégiez des accords avec des mets riches et parfumés. Le vin accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore un confit de canard. Il révèlera également tout son potentiel avec un agneau rôti aux herbes ou une côte de bœuf maturée. Pour les amateurs de fromage, optez pour un Rocamadour affiné ou une tome de brebis.
Avant la dégustation, laissez le vin s’aérer en carafe une à deux heures pour libérer toute sa complexité. Servez-le à une température de 16-18°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, ses tanins soyeux et ses arômes fruités et floraux. C’est un vin qui saura évoluer favorablement au cours des prochaines années, mais il exprimera déjà beaucoup de plaisir à table dès aujourd’hui.
