Le Cahors "Cuvée La Fage" 2020 du domaine Cosse et Maisonneuve est un vin rouge issu principalement du cépage Malbec, complété parfois par une touche de Merlot ou de Tannat selon les assemblages du millésime. Cette cuvée biologique mise sur une expression authentique du terroir, avec une vinification naturelle et peu interventionniste, faisant du fruit la vedette. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les coteaux surplombant le Lot, où les sols sont composés de calcaires kimméridgiens et d’argiles ferrugineuses. Après une vendange manuelle, le vin est élevé avec soin, privilégiant l’expression pure du fruit noir, des épices douces et de tanins fins.
Cahors, capitale historique du Malbec, tire profit d’un climat tempéré avec des influences océaniques, conjuguées à la protection naturelle offerte par le Massif Central tout proche. Cette situation géographique, associée à la diversité des sols (terrasses alluviales, plateaux calcaires), favorise la lente maturation du raisin, permettant au vin de développer à la fois puissance, fraîcheur et complexité aromatique. C’est une région dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, connue autrefois sous le nom de "Vin Noir" pour sa couleur profonde et sa tenue au vieillissement.
Servi jeune, la Cuvée La Fage se marie parfaitement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard, le confit ou le cassoulet. Ses tanins suaves et son fruité généreux en font également un excellent compagnon pour une entrecôte grillée, des fromages affinés à pâte dure, ou des mets plus contemporains comme une tajine d’agneau aux pruneaux. Il se prête volontiers à la cuisine régionale berbère ou à des plats mijotés, mettant en valeur son caractère chaleureux.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe lui permettra de libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et parfois une note subtile de violette typique du Malbec de Cahors. Ce vin, bien qu’appréciable dès à présent, gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
