Le Cahors Extra Libre 2023 est un vin rouge sec issu quasi exclusivement du cépage Malbec, appelé localement Côt, parfois accompagné de Tannat ou Merlot pour apporter rondeur et complexité. Ce millésime 2023 témoigne d’une belle jeunesse, avec un fruité éclatant et une profonde couleur pourpre caractéristique de l’appellation. Élevé sans soufre ajouté ou avec des doses minimales, comme le nom “Extra Libre” le laisse entendre, ce vin met en avant la pureté aromatique du fruit, des notes de fruits noirs frais, de violette, d’épices douces et une bouche fraîche, juteuse, aux tanins plaisants déjà abordables malgré la vivacité de la jeunesse.
Cahors est une appellation emblématique du Sud-Ouest, née sur les terrasses caillouteuses le long du Lot, sur la frange occidentale du Massif Central. Les vignes bénéficient d’un climat océanique atténué par une forte influence continentale et des étés chauds favorables à la maturité du Malbec. Les sols de graves, de calcaires et de silices confèrent aux vins profondeur, structure et potentiel de garde, mais les vinifications contemporaines comme ici permettent aussi d’apprécier le Cahors sur le fruit plus tôt, grâce à des macérations courtes et une extraction douce.
Pour mettre en valeur ce vin, tournez-vous vers des plats aux saveurs franches mais pas trop riches qui sauraient respecter son style moderne et ouvert. Une côte de veau grillée, un magret de canard légèrement rosé, une assiette de charcuterie du terroir ou un cassoulet léger seraient idéaux. Pour une touche régionale, cédez à la tentation d’un aligot ou d’une viande d’agneau du Quercy rôtie, que le vin accompagnera avec finesse grâce à ses tanins mûrs et sa fraîcheur.
Servez le Cahors Extra Libre 2023 entre 15 et 17°C, idéalement après un léger carafage pour lui permettre d’exprimer pleinement son fruit et sa vivacité. Ce choix respectera la précision aromatique et la pureté de ce Cahors nouvelle génération, prêt à partager toute sa gourmandise.
