Le Château Hauterive, cuvée Chemin de Compostelle 2014, est l’expression même du terroir de Cahors, dans le piémont du Massif central. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, souvent accompagné d’une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux. Le millésime 2014 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité du raisin et un excellent équilibre entre puissance et fraîcheur. Cette cuvée, vinifiée de manière traditionnelle avec une macération longue, offre une robe profonde aux reflets grenat. Au nez, elle développe des arômes intenses de fruits noirs mûrs (cassis, mûre) accompagnés de notes d’épices douces, de réglisse et parfois une touche subtile de violette, typique du Malbec. En bouche, la structure tannique est présente mais déjà assouplie par plusieurs années de garde, la finale est persistante, marquée par le fruit et de délicats arômes boisés.
La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et continentales, avec des étés chauds favorisant la maturité du Malbec. Les vignes s’épanouissent sur des sols de terrasses alluviales, d’argiles et de calcaires, qui confèrent aux vins leur puissance, leur structure et une capacité de garde remarquable. La région, dotée d’une histoire viticole pluriséculaire, était déjà réputée à l’époque gallo-romaine et a su conserver une identité forte autour du Malbec, cépage emblématique parfois surnommé "le vin noir de Cahors".
Ce vin s’accordera idéalement avec une cuisine régionale authentique. Il sublimera un magret de canard, un confit ou un cassoulet, mais aussi une viande rouge grillée, tel un gigot d’agneau au thym. Les plats mijotés, comme un civet de sanglier ou un bœuf bourguignon, trouveront en lui un compagnon de choix. Fromages affinés, comme le Rocamadour ou le Bleu des Causses, seront également mis en valeur par sa puissance aromatique.
Pour apprécier pleinement la cuvée Chemin de Compostelle 2014, il est conseillé de la carafer une heure avant le service afin de libérer l’ensemble de ses arômes. Servez-la à une température comprise entre 16 et 18°C.
