Avis Viniou
Le Château Hauterive Chemin de Compostelle est un vin rouge sec issu de l'appellation Cahors, au cœur du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, non millésimée, met à l’honneur le cépage emblématique du vignoble qu’est le Malbec, parfois accompagné d’une petite part de Merlot ou de Tannat, selon les assemblages de la propriété. La vinification s’inscrit dans la tradition locale, alliant extraction mesurée et élevage soigné, afin de préserver le fruit et de magnifier la structure typique des vins de Cahors.
Niché sur les terrasses argilo-calcaires qui bordent le Lot, le vignoble de Cahors profite d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. La région bénéficie de fortes amplitudes thermiques, particulièrement propices à la maturité optimale du Malbec, appelé localement « Côt » ou « Auxerrois ». Le sol, riche en graves et en argile, confère à ces vins une profondeur tannique et une belle aptitude au vieillissement tout en conservant de la fraîcheur. Cahors est aussi l’un des plus anciens terroirs viticoles de France, avec une histoire remontant à l’époque gallo-romaine, et jouit d’une excellente réputation internationale, notamment grâce à l’expression haute en couleur de son cépage signature.
Ce vin rouge intense s’accorde parfaitement avec la gastronomie locale et les plats généreux. Il sublime une belle pièce de viande rouge grillée, un magret de canard du Sud-Ouest ou encore un cassoulet. Il accompagne également très bien les plats mijotés comme un confit de canard ou une daube de bœuf, ainsi que des fromages affinés à pâte dure tels que le Cantal ou le Salers.
Pour apprécier toutes ses nuances, je vous recommande de servir le Château Hauterive Chemin de Compostelle à une température comprise entre 16 et 18°C après une légère aération en carafe. Cette préparation mettra en valeur la richesse de son fruité, la puissance de ses tanins fondus et la fraîcheur typique du terroir de Cahors.
