Vins Cahors Calcaire Sidérolithique - Amphore - 2020

Le vin que vous avez sélectionné est un Cahors AOC 2020 issu du domaine Calcaire Sidérolithique, une cuvée dénommée "Amphore" travaillée en biodynamie. Ce rouge, très emblématique de son appellation, met à l’honneur le cépage Malbec majoritaire, parfois complété par du Merlot ou du Tannat. La mention "Amphore" indique une vinification partielle ou totale en amphores, des contenants en terre cuite permettant une micro-oxygénation douce et qui subliment la pureté du fruit tout en apportant une texture soyeuse. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité et un bon équilibre, donne dans cette cuvée un vin à la robe profonde et brillante, à la fois concentré, structuré et d'une remarquable fraîcheur grâce au terroir calcaire et sidérolithique, dont la minéralité rehausse la finesse du tannin.

La région de Cahors, située dans le sud-ouest du piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales, avec des étés souvent chauds mais tempérés par la rivière du Lot et des nuits fraîches qui favorisent l’acidité naturelle des raisins. Les sols sidérolithiques, riches en oxyde de fer et en argiles rouges sur calcaire, confèrent aux vins de la région puissance, profondeur et une élégante trame minérale. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité et se distingue notamment par ce cépage noir appelé par ailleurs "Cot" ou "Auxerrois", qui fait la renommée de Cahors en France comme à l’international.

Pour accompagner cette cuvée de caractère, privilégiez des plats généreux comme un magret de canard grillé, un cassoulet, une entrecôte maturée ou un carré d’agneau aux herbes. L’accord avec des spécialités lotoises comme un pâté de cèpes, une truffe noire du Quercy ou un fromage Rocamadour à pâte molle se révélera particulièrement harmonieux, la finesse du fruit et la minéralité du vin respectant la délicatesse des mets.

Je vous conseille d’ouvrir ce Cahors "Amphore" une heure avant le service afin de l’aérer et de le servir à une température idéale de 16-17°C. Vous pourrez ainsi apprécier toute la profondeur de ses arômes, sa texture élégante et sa finale minérale, promesse d’un vin vibrant d’authenticité et de terroir.