Vins Cahors Calcaire Sidérolithique - Amphore - 2021

Avis Viniou

Le Calcaire Sidérolithique 2021, cuvée Amphore, est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC dans le Sud-Ouest de la France, au piémont du Massif central. Ce vin, certifié en biodynamie, met en avant un élevage en amphore qui confère une pureté et une fraîcheur particulières à la dégustation. Sa robe sombre et profonde est typique de la région. Le cépage principal du Cahors est le Malbec (également appelé Côt ou Auxerrois localement), souvent accompagné de touches de Merlot ou de Tannat, mais la mention de cuvée Amphore suggère un style épuré, privilégiant l’expression authentique du Malbec. Le millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur due à une année à l’équilibre climatique tempéré, apportant tension et élégance à la structure tannique habituellement charpentée du Cahors. L’élevage en amphore offre un profil aromatique très pur, dominé par des notes de fruits noirs (mûre, myrtille) et quelques nuances minérales, accompagné d’une trame tannique fine mais présente.

La région de Cahors bénéficie d’un climat océanique dégradé, tempéré par l’influence plus continentale du piémont du Massif central et de la vallée du Lot. Les vignes s’enracinent sur des sols de calcaire sidérolithique, riches en fer, qui apportent à la fois puissance et minéralité aux vins produits, soulignant leur identité singulière. Cahors, berceau du Malbec, possède une très longue histoire viticole, reconnue depuis le Moyen Âge pour ses vins sombres et robustes, exportés partout en Europe.

Pour sublimer ce Cahors Amphore 2021, orientez-vous vers des viandes rouges grillées ou mijotées, comme une entrecôte de bœuf, un magret de canard du Sud-Ouest ou même une côte de veau aux cèpes. Les plats locaux comme le cassoulet ou la daube de bœuf trouveront aussi un bel écho avec la belle structure et le fruit frais du vin. Un accord végétarien pourrait être un parmentier aux champignons et lentilles, qui révèlera les notes terreuses et minérales du vin.

Servez ce Cahors à une température comprise entre 16 et 18°C, idéalement après un léger passage en carafe pour aérer ses arômes et assouplir ses tanins. Vous profiterez ainsi pleinement de sa jeunesse vibrante tout en appréciant son potentiel d’évolution.