Vins Cahors Georges Vigouroux - Le Vassal de Mercuès - 2019

La cuvée Le Vassal de Mercuès 2019 du Château Georges Vigouroux est un vin rouge d’appellation Cahors AOC, situé dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les années, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. L’année 2019 fut marquée par un climat contrasté, permettant une maturité optimale des raisins, et donnant naissance à une cuvée structurée, élégante et fruitée. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne, confère à ce vin une jolie complexité aromatique, marquée par des notes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et une touche légèrement boisée.

La région de Cahors est célèbre pour son terroir d’argiles, de calcaires et de graves, structurant des vins puissants et riches en couleur. Baignée par un climat semi-océanique tempéré par l’influence du Lot et protégée par les contreforts du Massif central, cette région offre des conditions idéales pour le Malbec, appelé localement « Auxerrois » ou « Côt ». Son histoire viticole remonte à l’Antiquité romaine, et les vins de Cahors furent autrefois très prisés des rois d’Angleterre comme de Russie, leur conférant un héritage profond.

Ce Cahors rouge accompagnera parfaitement une belle pièce de viande rouge grillée ou rôtie, comme un magret de canard du Sud-Ouest, une entrecôte sauce échalote ou un cassoulet traditionnel. Les plats régionaux tels que la croustade aux cèpes ou un confit de canard seront sublimés par la structure tannique et la fraîcheur du vin. Pour une alliance plus audacieuse, essayez-le avec un fromage de brebis affiné ou une tome de l’Aubrac.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe pour révéler toute la richesse de ses arômes. Ce 2019 peut être savouré dès à présent ou conservé encore quelques années pour un plaisir toujours plus soyeux et complexe.