Le Domaine La Bérangeraie propose ici une cuvée emblématique de Cahors : « La nuit des rossignols » 2022. Ce vin rouge sec est composé principalement de Malbec, cépage roi de l’appellation, souvent accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les assemblages, ce qui lui confère puissance et richesse aromatique. Le millésime 2022, assez solaire, a permis de récolter des raisins d’une belle maturité, offrant au vin une trame équilibrée, des tanins soyeux et une expression gourmande de fruits noirs, de violette et d’épices douces. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage soigné, préserve l’authenticité du terroir tout en apportant une belle rondeur.
La région de Cahors, située au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à influences océaniques et continentales, marqué par une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise la complexité aromatique des vins. Les sols y sont surtout argilo-calcaires et graveleux, idéaux pour le Malbec qui y trouve une expression unique, plus structurée et profonde qu’ailleurs. Le vignoble de Cahors, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, est réputé pour ses vins de caractère, autrefois appelés « vins noirs » pour leur intensité colorante et leur potentiel de garde.
Ce vin dense et élégant s’accordera parfaitement avec des spécialités régionales comme le magret de canard grillé, le cassoulet ou un confit de canard. Il sublimera également des plats mijotés tels qu’un civet de sanglier ou une entrecôte sauce aux cèpes. Pour un accord végétarien, pensez à un gratin de légumes racines ou une tarte aux champignons forestiers.
Je vous recommande de carafer ce Cahors « La nuit des rossignols » une bonne heure avant le service, afin de libérer pleinement ses arômes. À déguster entre 16 et 18°C, il révèlera alors toute sa générosité, sa profondeur et la typicité du terroir de Cahors.
