Vins Cahors Maison Georges Vigouroux - Malbec de Cahors - 2021

La Cuvée Malbec de Cahors 2021 de la Maison Georges Vigouroux incarne parfaitement l’âme du vignoble cadurcien. Ce vin rouge sec est issu majoritairement du cépage Malbec, cépage emblématique de l’appellation Cahors AOC, parfois complété par une pointe de Merlot ou de Tannat selon les millésimes. Le millésime 2021 se caractérise par une élégance et une fraîcheur remarquables, tirant parti d’une climatologie équilibrée, avec une maturation lente des baies qui permet de préserver une belle acidité et une palette aromatique nuancée. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces pour magnifier la typicité des tanins du Malbec, tout en révélant des arômes de fruits noirs, de violette et de subtiles épices.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses caillouteuses qui bordent le Lot, au piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ici, le climat océanique tempéré par des influences continentales imprime aux vins leur structure et leur densité. Les sols, argilo-calcaires et graveleux, offrent une puissance maîtrisée et une belle fraîcheur minérale, caractéristiques depuis l’époque romaine où l’on surnommait déjà le vin local "le black wine" pour sa robe sombre et intense. L’histoire du vin de Cahors est indissociable de la noblesse de ce terroir et de la persévérance de ses vignerons, qui produisent aujourd’hui quelques-uns des rouges les plus typés du Sud-Ouest.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats de caractère : un confit de canard, un magret grillé aux échalotes, ou encore un cassoulet du Sud-Ouest s’accorderont à merveille avec la structure tannique et la profondeur aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal ou le Laguiole, sont également d’excellents compagnons. Pour valoriser encore davantage un accord régional, une daube de bœuf aux cèpes et pommes sarladaises est un choix particulièrement harmonieux.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin qu’il exprime pleinement ses parfums et la finesse de sa trame. La cuvée Malbec de Cahors 2021 est idéale à déguster dès maintenant pour son fruit éclatant, mais saura évoluer avec grâce sur les cinq prochaines années.