Le Château Cénac Cuvée Eulalie 2018 est un vin rouge d’appellation Cahors AOC, issu du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Principalement composé de Malbec, cépage emblématique de la région, il peut être complété d’une touche de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage du domaine. Ce millésime 2018, marqué par un printemps pluvieux suivi d’un été chaud, a permis une maturation optimale du raisin, offrant des vins à la fois structurés, concentrés et dotés d’une belle finesse. La vinification parcellaire, généralement pratiquée au Château Cénac, favorise une extraction contrôlée des tanins, préservant le fruit et la fraîcheur. L’élevage, souvent en fûts de chêne durant une douzaine de mois, contribue à apporter complexité, notes épicées et une texture soyeuse à la cuvée.
Cahors est un vignoble historique, situé sur des terrasses calcaires et des graves argileuses qui font la renommée des vins de la région. Bénéficiant d’un climat relativement continental, tempéré par la présence du Lot, le vignoble offre des conditions idéales à la culture du Malbec, aussi appelé ici Côt ou Auxerrois. Sa longue histoire, remontant à l’époque romaine, a forgé sa réputation autour de vins puissants, profonds et aptes à la garde.
Le Château Cénac Cuvée Eulalie 2018 se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard du Sud-Ouest, un confit ou un cassoulet traditionnel. Les plats mijotés, comme un agneau de Quercy aux herbes ou encore un bœuf aux cèpes, sublimeront ses tanins mûrs et ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de réglisse. Fromages affinés au lait cru, notamment les tommes de brebis ou le Rocamadour, seront également des partenaires de choix.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après une éventuelle ouverture ou carafage d’une heure pour révéler toute la profondeur de sa palette aromatique. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra évoluer harmonieusement en cave pendant 5 à 8 ans supplémentaires.
