Le Château Haut-Monplaisir 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France, au cœur du piémont du Massif central. Élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Malbec (localement appelé Côt), il bénéficie ici d’une culture biologique, ce qui témoigne d’un travail soigné, respectueux du terroir et de l’environnement. Le millésime 2012 apporte au vin une belle maturité des tanins, une robe profonde aux reflets grenat et un bouquet de fruits noirs mûrs, de pruneau et de notes légèrement toastées dues à un élevage en fûts soigneusement maîtrisé. Sa bouche se distingue par une structure solide, mais souple, où l’acidité naturelle équilibre la puissance du Malbec, prolongée par une finale de réglisse et d’épices douces.
La région de Cahors, nichée dans le Lot, est réputée pour ses vins de caractère depuis l’époque romaine. Le climat continental, adouci par l’influence océanique, accompagne des étés chauds et des nuits fraîches permettant une maturation lente et régulière des raisins, gage d’une belle complexité aromatique. Les sols y sont variés, constitués de graves et d’argiles sur les terrasses du Lot, ainsi que de calcaires sur les causses, conférant au Malbec profondeur et minéralité. L’histoire viticole de la région est riche, autrefois surnommée « le vin noir » pour l’intensité de ses crus, et demeure aujourd’hui une référence incontournable des grands rouges français.
Le Cahors 2012 du Château Haut-Monplaisir se marie parfaitement avec des plats du Sud-Ouest, comme un confit de canard, un cassoulet ou une pièce de bœuf grillée, mais il saura aussi sublimer un magret accompagné de cèpes, une daube de sanglier ou un fromage affiné comme le Rocamadour. Pour une alliance régionale, osez le servir sur un agneau fermier du Quercy aux herbes.
Il est conseillé de déguster ce vin entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour libérer pleinement son expression aromatique, notamment si vous le buvez dès à présent, même si ce cahors, encore jeune, pourra vieillir plusieurs années en cave pour gagner en complexité et rondeur.
