Vins Cahors Domaine Pech Laussou - Sélection Vieilles Vignes - 2021

Le Domaine Pech Laussou signe ici une cuvée Sélection Vieilles Vignes, millésime 2021, en appellation Cahors AOC. Ce vin rouge sec tire sa typicité du Malbec, cépage emblématique de la région, qui compose généralement l’essentiel des assemblages de Cahors, parfois complété d’une touche de Merlot ou de Tannat. Issu de vignes âgées, ce vin se distingue par une concentration particulière, exprimant une robe profonde, presque noire, et un bouquet intense de fruits noirs, de réglisse et parfois de trame épicée. L’élevage, souvent en fûts de chêne, vient parfaire la structure et le potentiel de garde, en ajoutant des notes toastées et une belle longueur en bouche.

Le vignoble de Cahors s’étend sur le piémont du Massif central, dominant les méandres du Lot. Ce terroir bénéficie d’un climat tempéré, influencé par l’Atlantique et le massif voisin, avec une bonne amplitude thermique qui favorise la maturité du Malbec tout en préservant sa fraîcheur. Les sols, riches en calcaire et grave, participent à la singularité des vins en apportant structure et minéralité. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque gallo-romaine et a traversé les siècles, cultivant une identité forte et une grande régularité qualitative, notamment dans ses vieilles vignes.

Un Cahors de cette ampleur offre de beaux accords, particulièrement avec des plats du terroir tels que le magret de canard, le cassoulet du Sud-Ouest ou un confit de canard. Il se marie aussi à merveille avec des viandes grillées ou en sauce, de l’agneau rôti aux champignons et même avec des fromages affinés comme le Rocamadour ou un vieux Cantal.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C, idéale pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa puissance, tout en exprimant l’élégance de son terroir et la finesse de ses vieilles vignes. Ce Cahors, doté d’un beau potentiel, pourra également évoluer harmonieusement en cave durant 7 à 10 ans.