Vins Cahors Domaine Pech Laussou - Sélection Vieilles Vignes - 2021

Le Domaine Pech Laussou propose ici une Cuvée Sélection Vieilles Vignes 2021 en appellation Cahors AOC, une référence majeure du Sud-Ouest pour les amateurs de vins rouges de caractère. Typique de l’appellation, ce vin est principalement issu du cépage Malbec, parfois appelé « Côt » dans la région, accompagné occasionnellement d’une touche de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et contrastées, confère au vin une belle tension ainsi qu’une expression aromatique précise. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, puisent profondément dans le terroir argilo-calcaire du piémont du Massif central, offrant au vin concentration, structure et complexité. La vinification traditionnelle, souvent assortie d’élevage sous bois, favorise le développement de notes de fruits noirs mûrs, d’épices, ainsi que des touches de sous-bois et de réglisse caractéristiques du Malbec local.

La région de Cahors bénéficie d’un climat semi-océanique à influence continentale, avec des étés chauds et des hivers froids, contrastés par la proximité du Lot et les reliefs du Massif central. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et le Malbec y a forgé sa réputation de vin de garde doté d’une robe sombre, parfois qualifiée de « vin noir ». Les sols variés, riches en cailloux, marnes et calcaires, participent à la puissante personnalité des vins de Cahors, tout en favorisant un potentiel de garde remarquable.

Pour accompagner ce Cahors généreux et structuré, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées, un confit de canard, un cassoulet du Sud-Ouest, ou encore un magret de canard sauce aux cerises. Les plats régionaux à base de cèpes ou de truffe, tout comme un délicieux Rocamadour affiné, révèleront pleinement la profondeur du vin.

Je vous conseille de servir cette cuvée autour de 16-18°C, après un léger carafage d’une heure pour libérer toute sa complexité aromatique. Vous pourrez ainsi apprécier tant sa puissance que son élégance, que ce soit dès à présent ou après quelques années de garde en cave.