Vins Cahors Les Moutons - Le Vent des Jours - 2019

Avis Viniou

Le vin Les Moutons "Le Vent des Jours" 2019, issu de l’appellation Cahors AOC dans le Sud-Ouest de la France, est un rouge typique élaboré principalement à partir du cépage Malbec, auquel peuvent s’ajouter le Merlot et le Tannat selon la tradition locale. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat marqué par un bel ensoleillement, favorisant une maturation optimale des baies et une expression généreuse du fruit. La vinification est généralement axée sur la préservation de la fraîcheur, avec une macération longue permettant d’extraire couleur et tanins sans sacrifier l’élégance. Cette cuvée se distingue par sa robe intense, son nez sur des notes de fruits noirs confiturés, de violette, avec une pointe d’épices et une bouche puissante mais équilibrée, dotée d’une finale persistante légèrement réglissée.

La région de Cahors trouve ses racines sur les terrasses alluvionnaires du Lot, au pied du Massif central. Ce terroir est composé de sols argilo-calcaires, parfois graveleux, favorisant la complexité et la structure des vins rouges. Le climat y est dit de type océanique à influence continentale : de beaux étés chauds et des hivers froids qui contribuent à une belle maturité des raisins. Fort d’une tradition viticole plurimillénaire, Cahors demeure aujourd’hui le berceau historique du Malbec, appelé localement le “Cot”.

Pour les accords, ce Cahors jeune mais déjà harmonieux s’appréciera particulièrement avec des plats robustes et parfumés. Quelques idées d’accompagnements : un magret de canard grillé agrémenté d’une sauce aux airelles, une épaule d’agneau confite aux herbes du Quercy, ou un cassoulet revisité. Les fromages affinés comme le Rocamadour ou la Tomme de brebis révèleront également l’expression du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin une à deux heures avant le service, afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Idéalement, servez-le entre 16 et 18°C. Ce vin peut aussi se bonifier encore quelques années en cave, développant alors des notes tertiaires de sous-bois et de cuir.