Avis Viniou
Le Pierre Chanau 2001, issu de l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge typique du Sud-Ouest de la France, au pied du Massif central. Ce millésime est élaboré principalement à partir du cépage Malbec (localement appelé "Côt" ou "Auxerrois"), parfois assemblé avec une touche de Merlot ou de Tannat. Après une vinification traditionnelle, ce Cahors affirme sa personnalité avec une robe profonde, signe de sa belle extraction. Le millésime 2001, aujourd’hui à maturité, propose généralement des arômes complexes de fruits noirs confiturés, de pruneau, de sous-bois, de cuir, relevés de notes épicées et parfois truffées qui témoignent de son évolution en bouteille et, potentiellement, d’un élevage partiel en fût de chêne.
La région viticole de Cahors bénéficie d’un climat sur transition entre l’influence océanique et la continentalité. Les étés sont chauds, les automnes souvent cléments, ce qui permet une belle maturité du Malbec. Les sols de terrasses graveleuses et de plateaux calcaires du Lot apportent structure, profondeur et un style à la fois puissant et racé aux vins de l’appellation. Cahors possède une histoire viticole séculaire : ses vins étaient déjà réputés au Moyen Âge, exportés dans toute l’Europe, souvent désignés comme "le vin noir" par leur couleur intense.
Pour accompagner ce Cahors 2001, il convient de choisir des mets qui sauront dialoguer avec sa puissance, sa structure tannique et ses nuances évoluées. Un cassoulet, un confit de canard, un magret grillé ou encore une entrecôte sauce aux cèpes s’accordent merveilleusement bien. Les fromages affinés de la région, comme le Rocamadour, seront également de superbes compagnons. Pour un accord purement régional, essayez-le avec une daube de bœuf aux pruneaux.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir. Servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres, pour mettre en valeur toute sa palette aromatique et sa souplesse acquise avec le temps.
