Le Cahors 2005 du Château Pierre Chanau est un vin rouge sec issu principalement du cépage Malbec, appelé localement « Cot », souvent assemblé avec du Merlot et parfois du Tannat pour arrondir son profil. Millésime de grande qualité, 2005 est réputé pour avoir donné des vins puissants, concentrés, dotés d’un potentiel de garde remarquable. Ce vin provient du Piémont du Massif central, sur un terroir influencé par les plateaux calcaires et les terrasses alluviales de la vallée du Lot, propices à l’expression intense et charpentée du Malbec. La vinification traditionnelle met l’accent sur une extraction soignée, apportant couleur soutenue, tanins structurés et des notes aromatiques de fruits noirs mûrs, d’épices, de réglisse, parfois une touche truffée et de cacao après quelques années de vieillissement.
La région de Cahors, berceau historique du Malbec, bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique et des apports méditerranéens, avec des étés chauds mais tempérés par le fleuve Lot et un automne aux nuits fraîches, favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols majoritairement calcaires et argilo-graveleux apportent au vin structure et aptitude à la garde. Cette région, surnommée « le vin noir », est reconnue pour ses vins corsés, prisés dès le Moyen Âge et exportés sur de grandes tables européennes.
Pour les accords mets-vins, ce Cahors 2005 s’épanouira avec des plats riches et savoureux. Il accompagne magnifiquement un magret de canard grillé aux figues, un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, ou une épaule d’agneau confite au thym. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou un vieux Cantal subliment également ses tanins fondus et ses arômes évolués.
Afin d’apprécier pleinement ce vin à maturité, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires de se révéler et à la structure de bien s’assouplir.
