Le Château Haute-Serre Cuvée Georges 2019 de Cahors AOC est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest, faisant honneur à la tradition locale. Cette cuvée est principalement composée de Malbec, cépage signature de l’appellation, parfois complété par de petites touches de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage. Le millésime 2019, caractérisé par des conditions climatiques favorables, s’exprime par une belle maturité du fruit et un équilibre remarquable. Les parcelles du piémont du Massif central, riches en calcaires et argiles rouges, offrent un terroir puissant, laissant au vin des notes intenses de fruits noirs, des tanins soyeux et une fraîcheur justement dosée. La vinification, précise, privilégie des extractions maîtrisées pour préserver finesse et structure, souvent avec un élevage en barriques de chêne qui apporte des touches épicées et une belle complexité aromatique.
La région de Cahors est l’une des plus anciennes aires viticoles de France, historiquement célèbre pour ses « vins noirs ». Traversée par la rivière Lot et adossée aux reliefs du Massif central, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, réchauffé par des influences méditerranéennes. Les sols argilo-calcaires offrent au Malbec sa richesse et sa capacité de garde, produisant des vins puissants, harmonieux, et à la belle couleur soutenue. Ce vignoble, relancé dans les années 1970, allie aujourd’hui respect de la tradition et modernité.
Pour magnifier ce Cahors, privilégiez des viandes rouges grillées, une côte de bœuf au poivre ou encore un magret de canard du Sud-Ouest. Les plats régionaux comme le cassoulet, le confit de canard ou des fromages de caractère tels que le Rocamadour accompagneront parfaitement sa structure tannique et sa densité aromatique. Un tajine d’agneau ou des plats épicés à base de champignons pourront également lui convenir.
Je vous conseille d’ouvrir ce vin une heure avant la dégustation pour qu’il puisse s’exprimer pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C afin de révéler toute la profondeur de ses arômes. Ce 2019 peut se boire dès à présent après aération mais gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
