Avis Viniou
Le Château Haute-Serre, avec sa cuvée Georges de 2019, nous présente un vin rouge provenant de l'appellation Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément au piémont du Massif central. Le cépage principal utilisé dans cette région est le Malbec, souvent accompagné de Tannat ou de Merlot pour donner une complexité supplémentaire. Ce millésime 2019 se distingue par sa richesse et sa concentration, résultant de raisins spécifiques au terroir de Cahors, connu pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une belle structure et une minéralité raffinée. Bien que cette cuvée ne mentionne pas de particularité de vinification, les méthodes traditionnelles de la région favorisent souvent une longue macération pour extraire des tanins puissants et une couleur intense.
La région viticole de Cahors, dans le Sud-Ouest de la France, jouit d'un climat continental avec des influences océaniques, offrant des hivers doux et des étés chauds, idéaux pour la maturation complète des raisins. L'histoire viticole de Cahors est riche et remonte à l'époque romaine, où les vins de Cahors, les fameux "vins noirs", étaient déjà réputés pour leur profondeur et leur robustesse.
Pour un accord mets-vins réussi, cette cuvée se mariera parfaitement avec des plats régionaux comme un confit de canard ou un cassoulet toulousain, qui sauront mettre en valeur sa structure tannique et ses arômes fruités intenses. Elle accompagnera également merveilleusement un gigot d'agneau aux herbes ou un plateau de fromages affinés.
Je recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, ses épices subtiles et ses notes boisées. Laisser s’aérer une heure avant la dégustation peut également permettre au vin de dévoiler toute sa complexité.
