Avis Viniou
Le Château Haute-Serre, Cuvée Georges 2019, est une remarquable expression de l’appellation Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France, au cœur du piémont du Massif central. Composée majoritairement de Malbec, cépage emblématique de la région, cette cuvée met également à l’honneur le savoir-faire du domaine, qui sélectionne les plus vieilles vignes et pratique une vinification rigoureuse. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, apporte complexité et structure, tout en respectant le fruité intense du Malbec. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration, des tanins élégants et une profondeur aromatique remarquable mêlant fruits noirs, notes épicées, touches de réglisse et une subtile trame boisée.
Le vignoble de Cahors, ancré sur les terrasses calcaires et argilo-calcaires dominant la vallée du Lot, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, adouci par la proximité du Massif central. Cette identité climatique, conjuguée à des sols riches en minéraux et bien drainés, offre au Malbec un terroir idéal pour exprimer puissance et finesse. Historiquement, Cahors est l’un des plus anciens vignobles de France, connu dès le Moyen Âge pour ses vins noirs, prisés à travers l’Europe pour leur longévité et leur caractère affirmé.
Ce vin de caractère s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Il sublimera un magret de canard grillé, une daube de bœuf, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore une côte de bœuf maturée. Pour une alliance régionale, pensez à le servir avec un confit de canard accompagné de pommes sarladaises. Les fromages affinés à pâte dure ou le Rocamadour pourront également prolonger le plaisir de dégustation.
Afin d’apprécier toute la richesse aromatique et la structure de ce Cahors 2019, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Cela permettra au vin de s’aérer et de révéler toute la profondeur de ses arômes.
