Avis Viniou
Le Château Haute-Serre Cuvée Georges 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, nichée sur les premiers reliefs du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Elaboré principalement à partir du cépage Malbec (locally appelé Côt), ce vin exprime toute la puissance et l’élégance de ce terroir emblématique. Le millésime 2020, marqué par une climatologie favorable, offre de beaux équilibres entre fruits mûrs, structure et fraîcheur. Après une vendange soignée, la vinification – généralement conduite en cuves inox et suivie d’un élevage partiel en barrique – met en valeur la richesse du fruit et des tanins soyeux, tout en préservant la typicité du terroir.
La région de Cahors, située sur les terrasses argilo-calcaires du Lot, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré d’influences océaniques, favorisant une maturation optimale du Malbec. Les sols pauvres et caillouteux du piémont sont propices à la concentration et à la complexité aromatique, conférant aux vins une profondeur et une aptitude remarquable au vieillissement. Berceau historique du Malbec, le vignoble de Cahors possède une riche tradition remontant à l’époque gallo-romaine, et cet héritage se ressent pleinement dans cette cuvée, alliant modernité et savoir-faire ancestral.
Ce Cahors 2020 révèle une robe profonde, des arômes de mûre, de cerise noire, avec des notes de réglisse, d’épices douces et parfois de violette. Sa bouche est ample, structurée avec des tanins présents mais bien intégrés. Il accompagnera à merveille des plats du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux pruneaux, ou encore un cassoulet traditionnel. Vous pouvez également le marier avec de l’agneau rôti, un gibier ou une assiette de fromages affinés comme le Rocamadour.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Cahors à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin se bonifiera encore quelques années en cave, mais si vous choisissez de l’ouvrir prochainement, il vous offrira déjà un très agréable moment de dégustation.
