Avis Viniou
Le Château Haute-Serre, Cuvée Georges 2020, est un vin rouge issu de l'appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois accompagné de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les assemblages, illustre parfaitement la typicité de Cahors. Le millésime 2020, marqué par une météo favorable, a permis d’obtenir des raisins à maturité optimale, gage d’un vin structuré, profond et équilibré. La vinification et l’élevage, souvent soignés en fûts de chêne pour cette cuvée, apportent des tanins polis et des arômes complexes mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, notes boisées et une certaine fraîcheur minérale.
La région de Cahors bénéficie d’un climat de transition, subtilement influencé par l’Atlantique, la Méditerranée et le relief du Massif central. Les étés sont chauds avec de bonnes amplitudes thermiques, favorisant une belle maturation du Malbec, tandis que les automnes sont suffisamment doux pour achever la maturité des grappes. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires appelés "causses", riches en pierres, qui participent à la structure et à la finesse des vins. L’histoire de Cahors remonte à l’époque romaine, et ses vins, puissants et colorés, furent exportés à la cour des tsars de Russie comme dans toute l’Europe, réputés sous le nom de "vin noir".
Pour accompagner ce Cahors racé, privilégiez des mets robustes et savoureux. Il se marie magnifiquement à un magret de canard à la sauce aux cèpes, un cassoulet du Sud-Ouest, ou encore un agneau grillé aux herbes. Les fromages affinés comme le Rocamadour ou des cœurs de Laguiole mettront en valeur ses arômes et sa structure. Pour les amateurs de cuisine locale, un confit de canard ou un duo de saucisse de Toulouse et haricots blancs sera un choix idéal.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Georges 2020, je vous recommande de carafer le vin une heure avant de servir, afin d’ouvrir sa palette aromatique. Servez-le à une température située entre 16 et 18°C. Cela mettra en valeur sa richesse, l’intensité de ses arômes de fruits noirs et d’épices, tout en révélant la douceur de ses tanins. Bonne dégustation !
