Avis Viniou
Le Château Haute-Serre 2017 est un vin rouge sec de l’appellation Cahors AOC, situé dans le piémont du Massif central, au cœur du sud-ouest de la France. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec (localement appelé Cot), ce vin peut être complété par une touche de Merlot ou de Tannat, selon les millésimes. L’année 2017 fut marquée par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais suivi d’un été sec favorisant une belle concentration aromatique. Les vignes du Château Haute-Serre sont plantées sur des sols d’argiles rouges et calcaires, conférant au vin une trame tannique soyeuse, une structure affirmée et des arômes profonds de fruits noirs, de prune, de violette ainsi que d’épices douces. L’élevage en fûts de chêne apporte des notes boisées et légèrement toastées, enrichissant la complexité de l’ensemble sans masquer la fraîcheur du fruit.
La région de Cahors bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui apportent fraîcheur et amplitude thermique, favorisant la maturation lente et complète du Malbec. Le terroir local, remarquablement adapté à ce cépage, permet d’obtenir des vins de caractère, souvent réputés pour leur potentiel de garde. Cahors possède une histoire viticole millénaire, autrefois reconnue jusqu’à la cour des tsars de Russie pour la qualité et la puissance de ses “Vins Noirs”.
Pour mettre en valeur la richesse et la structure du Château Haute-Serre 2017, privilégiez des accords avec des plats généreux et savoureux. Une entrecôte grillée, un magret de canard rôti ou un confit de canard, spécialités du Sud-Ouest, accompagneront idéalement ce vin. L’agneau de Quercy, un cassoulet ou un civet de sanglier se révéleront également de très belles alliances, tout comme quelques fromages affinés de la région, tels qu’un Rocamadour ou un Bleu des Causses.
Je vous conseille de carafer ce Cahors jeune pour révéler toute sa palette aromatique et d’opter pour une dégustation à une température de 16-18°C. Ce service préservera à la fois la fraîcheur du fruit et la structure élégante de ses tanins, vous offrant une expérience gustative intense et harmonieuse.
