Avis Viniou
Le Château Haute-Serre 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, appelé localement « Auxerrois », ce millésime 2020 affiche une robe profonde et sombre typique du terroir. Les vignes bénéficient ici d’un sol calcaire argilo-graveleux, conférant au vin une structure et une fraîcheur remarquables. La vinification, habituellement traditionnelle et minutieuse, favorise l’expression du fruit noir, des épices douces et des notes de réglisse, tout en préservant une belle tension tannique. Ce vin, lorsqu’il est issu d’une année solaire comme 2020, combine générosité aromatique et potentiel de garde.
Le vignoble de Cahors est l’un des plus anciens de France, avec une histoire remontant à l’époque gallo-romaine. Le climat, de type océanique détourné par les contreforts du massif central, garantit des étés chauds et secs, idéaux pour mûrir le Malbec, tout en préservant une fraicheur nocturne grâce à l’altitude. Les sols de terrasses caillouteuses et de calcaires affleurants apportent minéralité et finesse au vin. Cette région est aujourd’hui reconnue pour la renaissance de son cépage emblématique, qui donne ici des vins à la fois puissants et élégants, capables de traverser les années avec grâce.
Pour accompagner le Château Haute-Serre 2020, privilégiez des plats riches et savoureux à même de dompter ses tanins jeunes : un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore une entrecôte à la plancha. Les spécialités locales comme le confit de canard ou un rocamadour affiné offriront également de beaux accords régionaux, tout comme un navarin d’agneau ou un parmentier de joue de bœuf.
Je vous recommande de servir ce Cahors à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure si dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’assouplir sa structure tannique. Ce vin saura évoluer favorablement en cave sur 8 à 10 ans, développant alors des notes tertiaires tout en préservant une belle fraîcheur. Bonne dégustation !
