Avis Viniou
Le Château Haute-Serre 1997 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément sur le piémont du Massif Central. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois complété par de petites proportions de Merlot et de Tannat selon les cuvées. Le millésime 1997 se distingue par une maturation lente sous un climat plutôt chaud ce qui a permis au Malbec de gagner en concentration tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir de Haute-Serre repose sur des sols calcaires du causse, conférant au vin une élégante structure tannique et une signature minérale marquée. La vinification, traditionnellement menée avec une longue macération et un élevage soigné en barriques, apporte des tanins polis et des notes complexes de sous-bois, de prune noire, d’épices douces et d’un soupçon de cuir, typiques de l’évolution d’un grand Cahors après plus de deux décennies de garde.
La région de Cahors bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques et continentales, favorable à l’expression du Malbec, cépage historique originaire de cette zone. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque gallo-romaine et la réputation de ses “vins noirs” a traversé les siècles, notamment grâce aux propriétés tanniques et à la capacité de vieillissement de ses vins. Les coteaux caillouteux du piémont du Massif Central, alliés à des plateaux calcaires, créent un terroir d’exception qui favorise la complexité et la longévité des vins.
Un Château Haute-Serre 1997, à maturité, s’accorde admirablement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard rôti, le confit d’oie, ou un cassoulet toulousain. Il sublimera également des viandes rouges grillées, un civet de sanglier ou des fromages affinés tels que le Rocamadour. Ces accords mettent en valeur la richesse aromatique du vin et ses tanins patinés.
Pour profiter de toute la complexité de ce millésime, je recommande de décanter le vin une heure avant la dégustation et de le servir entre 17 et 18°C. Cela permettra au bouquet tertiaire de s’ouvrir pleinement, révélant toute la palette aromatique acquise au fil du temps.
