Vins Cahors Chamasutra

Avis Viniou

Le Chamasutra de l’appellation Cahors AOC est un vin rouge sec issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément sur le piémont du Massif central. Traditionnellement, les Cahors sont majoritairement élaborés à partir du cépage Malbec (localement appelé Côt), parfois accompagné d'une petite proportion de Merlot ou de Tannat. Ce vin non millésimé témoigne d’un assemblage ou d’une sélection de cuvées, offrant une belle constance dans son style maison. La vinification en rouge privilégie généralement de longues macérations permettant d’extraire des tanins robustes, une robe sombre et une palette aromatique intense, oscillant entre fruits noirs mûrs, violette, notes épicées et une touche de réglisse, typiques des meilleurs Cahors. La structure tannique, souvent affirmée, garantit un bon potentiel de garde ainsi qu’une belle évolutivité en bouteille.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses et les coteaux de la vallée du Lot, bénéficiant d’un climat à la croisée de l’influence océanique et continentale. Les hivers sont frais, les étés chauds et secs, rythmés par des épisodes orageux. Les sols sont variés : on retrouve des terrasses d’alluvions, riches en galets et graviers, ainsi que des plateaux calcaires, qui apportent finesse, minéralité et puissance aux vins. L’histoire de Cahors est ancienne ; dès l’époque romaine, ses vins étaient célébrés à la cour d’Angleterre et dans toute l’Europe, ce qui leur a valu une solide réputation au fil des siècles.

En accompagnement, ce Cahors se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou mijotées, comme un magret de canard, de l’agneau de Quercy aux herbes ou encore un cassoulet. Les fromages à pâte persillée, tel le bleu des Causses, ou des plats régionaux comme le confit de canard révèleront aussi pleinement la richesse et la profondeur du vin.

Côté dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour assouplir ses tanins et libérer tous ses arômes. Un joli représentant de l’appellation, à apprécier jeune sur le fruit ou à patienter en cave pour gagner en complexité.