Avis Viniou
Le Passelys Cuvée Prestige 2017 en Cahors AOC est un vin rouge d’exception issu principalement du cépage Malbec, appelé localement « Côt », parfois complété d’une touche de Merlot ou de Tannat selon la tradition locale. Le millésime 2017 offre une expression élégante de ce terroir, avec une maturité bien aboutie et une sélection des meilleurs raisins pour cette cuvée. La vinification se veut respectueuse de l’identité du Malbec, souvent menée en cuves inox avant un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité, sans écraser le fruit. Le vin présente une robe profonde, presque noire, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et des notes finement épicées. En bouche, il allie puissance, concentration et une fraîcheur qui accompagnera son potentiel de garde.
Le vignoble de Cahors occupe les terrasses et les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif central, sur la vallée du Lot. Ce terroir bénéficie d’un climat à la fois océanique tempéré et d’influences méditerranéennes, favorisant une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur bienvenue. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine et s’est illustrée au Moyen Âge quand ses vins sombres étaient exportés jusqu’en Angleterre et en Russie. Le sol riche en minéraux confère au Malbec une structure tannique remarquable et une belle capacité de vieillissement.
Le Cahors Cuvée Prestige révèle tout son caractère avec des plats de terroir généreux et savoureux. Il accompagne idéalement un magret de canard grillé, un confit de canard, ou une belle pièce de bœuf maturée. Les plats régionaux, comme le cassoulet du Sud-Ouest ou un estofinado du Lot, mettront pleinement en valeur sa puissance et ses arômes. Sur le fromage, privilégiez un cabécou de Rocamadour affiné ou un bleu des Causses.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16 à 18°C, en carafant une heure avant pour favoriser l’ouverture des arômes. Il est déjà agréable aujourd’hui, mais saura gagner encore en complexité sur 5 à 10 ans en cave, si vous aimez les vins ronds et harmonieusement évolués.
