Avis Viniou
Le Domaine Maison Neuve 1995 est un Cahors rouge issu du piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette appellation emblématique est avant tout le terroir du Malbec, localement appelé « Auxerrois » ou « Côt », auquel s’ajoutent parfois de petites touches de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage. Le millésime 1995 a profité d’une météo contrastée, mais les vendanges ont permis de sélectionner des raisins mûrs offrant une belle intensité colorante et aromatique. La vinification traditionnelle, avec des fermentations longues et des élevages en fût, confère à ce vin son caractère charpenté, des tanins puissants, mais aussi une remarquable aptitude au vieillissement. Après près de trente ans de garde, on pourra s’attendre à des arômes tertiaires très développés : cuir, sous-bois, pruneau, tabac blond, tout en conservant quelques notes de fruits noirs confiturés et des épices douces.
La région de Cahors, en vallée du Lot, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique et continentale. Les hivers sont plutôt doux, les étés chauds et secs, et la rivière Lot joue un rôle de régulateur thermique. Les sols, majoritairement constitués de terrasses graveleuses, d’argiles et de calcaires, apportent structure et minéralité aux vins, tout en favorisant la profondeur aromatique. Ce terroir, connu depuis l’Antiquité, doit sa réputation séculaire à ses « vins noirs » autrefois exportés à la cour d’Angleterre et en Russie.
Un Cahors arrivé à maturité comme celui-ci s’accordera idéalement avec des plats généreux : confit de canard, magret grillé, cassoulet du Sud-Ouest ou agneau rôti aux herbes. Il accompagnera également les fromages de caractère comme le Rocamadour affiné ou un Cantal. Il saura aussi sublimer une viande de gibier ou un parmentier de canard, pour rester fidèle aux saveurs de la région.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de chambrer le vin à une température de 16-18°C. Il sera judicieux de carafer la bouteille une à deux heures avant le service afin d’oxygéner le vin et d’en libérer toute la complexité aromatique acquise au fil des décennies. Convivialité et authenticité garanties pour cette belle cuvée de Cahors.
