Vins Cahors Domaine S Grauzils - 1995

Avis Viniou

Le Domaine S Grauzils 1995 est un Cahors rouge d’une magnifique maturité, élaboré principalement à partir du cépage Malbec, souvent appelé localement « Auxerrois », accompagné parfois de Tannat ou de Merlot selon les assemblages. Le millésime 1995 a bénéficié dans la région de conditions climatiques particulièrement favorables à une belle concentration et à un excellent potentiel de garde. Sur ce terroir, situé au piémont du Massif central, les sols sont riches en argiles et en calcaires, conférant au vin une structure solide, une belle fraîcheur et des tanins racés. Les vins de Cahors sont vinifiés traditionnellement avec une macération longue, favorisant l’extraction de la couleur et des arômes, puis élevés en fûts ou en cuves pour développer leur complexité, ce qui, pour un 1995, promet aujourd’hui des notes tertiaires élégantes.

La région du Sud-Ouest, et en particulier Cahors, est marquée par un climat semi-océanique avec des influences continentales venant du Massif central voisin. Cette dualité climatique offre des étés chauds mais tempérés par l’altitude et la proximité des rivières, la Dordogne et le Lot, ce qui permet au Malbec d’exprimer toute sa puissance et sa finesse. L’histoire viticole de cette région est pluriséculaire, le Cahors étant autrefois surnommé le « vin noir » pour sa robe intense et ayant connu une grande renommée dès le Moyen Âge, notamment sur les tables d’Angleterre et de Russie.

Avec l’âge, ce Cahors développe des arômes évolués de cuir, de truffe, de tabac, parfois de pruneaux et de notes épicées, tout en conservant une trame tanique souple. Il accompagnera merveilleusement un confit de canard, une daube de bœuf aux cèpes ou un cassoulet, mais aussi des fromages à pâte persillée comme le Bleu des Causses ou le Roquefort. Pour une expérience régionale, privilégiez un magret de canard grillé ou un aligot.

Avant de déguster ce vin, il est conseillé de le carafer au moins trente minutes afin de l’oxygéner et d’exprimer pleinement les arômes complexes acquis au fil des décennies. Servez-le entre 16 et 18°C pour bénéficier de sa pleine palette aromatique et de l’harmonie de sa texture. Ce 1995 est aujourd’hui à maturité et mérite d’être savouré avec attention.