Vins Cahors Domaine S Grauzils - 1995

Avis Viniou

Le Domaine S Grauzils 1995, en appellation Cahors, est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Réputé pour ses vins structurés et profonds, Cahors s’appuie principalement sur le cépage Malbec, traditionnellement appelé "Cot" localement. Ce millésime 1995, élevé avec soin, exprime toute la richesse des vieilles vignes du domaine. Après une vinification classique avec une macération longue, ce vin bénéficie d’un élevage en fût qui vient soutenir ses tanins puissants et lui confère des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, et de tabac, typiques des Cahors bien évolués.

La région de Cahors s’inscrit dans le paysage vallonné du Lot, sur les premiers contreforts du Massif central. Ce territoire bénéficie d’un climat assez contrasté, mêlant influences océaniques tempérées et chaleurs du Sud, avec des étés chauds et des écarts thermiques notables la nuit. Les sols argilo-calcaires et graves apportent profondeur, fraîcheur et minéralité aux vins. Historiquement, Cahors a joui d’une grande renommée, son vin noir s’exportant jusqu’aux cours royales d’Angleterre et de Russie. De nos jours, la tradition se perpétue avec des vignerons soucieux de l’authenticité et du respect du terroir.

Un Cahors de cet âge se mariera à merveille avec des plats de caractère comme un cassoulet du Sud-Ouest, un magret de canard rôti au poivre ou une entrecôte grillée sauce périgourdine. Les mets à base de champignons, à l’instar d’un civet de lièvre ou d’un ragoût de cèpes, souligneront sa complexité aromatique. Vous pouvez aussi l’associer à un fromage affiné du Lot comme le Rocamadour.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui révélera à la fois sa structure et la subtilité de ses arômes évolués.